お豆腐を発酵食品に漬けてみた
2014年 02月 21日
お豆腐の味噌漬けは前からたま―に作って食べていたけれど、
そういえば同じ発酵食品の塩麹や醤油麹をつけた事がなかったなー。と言う事で、
味比べもかねて3種類をつけてみました。
上から、米味噌・塩麹・醤油麹。
米味噌は日本酒と合わせて、塩麹と醤油麹はペースト状にして漬け込みました。
漬け込んで2日位からが食べごろかな?日を追うごとに味jとねっとり感が強くなります。
あまり長く漬けるとしょっぱくなるので私は4、5日位を目安にしているけど、もっと長くつける人もいるようです。
茹でたウズラの卵もあったので一緒に♪
食感はどれもねっとりとしたクリームチーズ状になっていました。
味の方は、私的には醤油麹漬けが一番美味しかったです♪
今回使ったお味噌は、試しに買った米味噌(なぜか豆味噌の様な風味)が、あんまり好みの味ではなかったので仕方がないのですが・・・
自分が好きなお味噌なら間違いなく美味しいですよね!
塩麹漬けはウチの塩麹が悪いのかもしれないけれど、ちょっと苦味を感じました。
ただクセがないので、サラダのトッピングや何かのお料理に使えそう。
そんな訳で、同じ発酵食品で相性の良さそうなチーズを使った、チーズフォンデュに塩麹漬けを入れてみました。
材料は、グリュニエールチーズ+エメンタールチーズ+白ワイン+コーンスターチ+にんにくにお豆腐の塩麹漬けです。
結果は、ま、まずい!!!
多分、原因はお豆腐の塩麹漬けではなく、白ワインが思いのほか甘かったからだと思うけど・・・
まあどっちみちチーズフォンデュはノーマルが一番という事を実感しました(笑)。
友達が言うには、お味噌+酒粕も美味しいみたい。
いろんな発酵食品で試してみたいなー。
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magggie0829 at 2014-02-24 09:43
こうゆう実験楽しいですよね~♪
とは思うものの…なかなかできまでん。
コタツのお守ばっかりもしてないんだけどねww
とは思うものの…なかなかできまでん。
コタツのお守ばっかりもしてないんだけどねww
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haru-ajisan at 2014-02-25 19:06
by haru-ajisan
| 2014-02-21 19:45
| るる姉食堂
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Comments(2)